labelgica

La Belgica

Colombie – Antioquia

Chocolat au lait – Noisette – Agrume – Pomme verte

PROFIL SENSORIEL

« On découvre des parfums de citron, de chocolat, de caramel et de baies. Puis se révèlent en bouche un corps plein et des saveurs de noisette, de chocolat au lait, de foin, d’agrumes et de pomme verte. »

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A PROPOS

La Belgica est une ferme située dans la région d’Antioquia près de la municipalité de Concordia. Située à 95 kilomètres de Medellin, capitale de la région, Aldrubal Gomez possède 10 hectares de plantation. Il a divisé sa surface en 4 lots qui diffèrent par l’altitude et les caractéristiques du sol. Il existe un microclimat dans les vallées sur les rives du Cauca, qui combine un sol fertile grâce à l’enrichissement par les cendres volcaniques au cours des siècles passés, idéal pour une production de café de haute qualité.

Les semences utilisées de variétés Caturra et de Colombia sont certifiées et germées avec une méthode traditionnelle dans la même nurserie de café sans utilisation de produits agro-chimiques.

Lors de la récolte, ce sont des personnes habituées qui viennent sélectionner les grains arrivés à maturité avant d’être transformés.

En utilisant la méthode traditionnelle, la Belgica a normalisé son processus de traitement du café pour garantir une qualité exceptionnelle. Le café est traité selon un processus de fermentation naturelle de 24h. Ensuite, le séchage mécanique est utilisé dans la ferme pour avoir un meilleur contrôle sur le processus. L’humidité est stabilisée entre 10% et 12% et la température ne dépasse pas 40°C tout en évitant la contamination par les odeurs et les dommages sur les grains.

Informations complémentaires

Altitude

2200 m

Environnement

forêt d’altitude

Espèce

Arabica

Variété

Heirloom

Récolte

de novembre à janvier

Type de récolte

Manuelle

Process

Nature

Séchage

Sur lits africains

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