lacumbre

La Cumbre

El Salvador – Ilamatepec

Framboise – Cacao – Caramel

Profil sensoriel

« Bel équilibre mis en avant par le process honey pour cette tasse entre gourmandise et acidité.
Des notes de fruits tropicaux, de cacao, de miel, de fraise, d’amande et de citron. »

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A PROPOS

Ce café est issu de la ferme phare d’Emilio, El manzano, située à 1500 mètres d’altitude. Elle plantée à 90% d’arabica bourbon rouge. Le Beneficio est installé directement sur la ferme ce qui permet un traitement des cerises ultra rapide pour conserver toute leur fraicheur. Ce bourbon honey offre une belle tasse équilibrée.

Situé à 16 km de la ville et du volcan de Santa Ana, appelé aussi Ilamatepec en Nahuatl (langue de la famille uto-aztèque), El Manzano est le cœur de l’entreprise familiale puisque l’usine de transformation y est implantée.

El Manzano est une ferme, sur un terroir volcanique et possédant une superficie de 75 hectares. Elle appartient à Margarita Diaz de Lopez, arrière-petite-fille du fondateur, Cornelius Lemus. 90% de la ferme est plantée de Bourbon Rouge, mais d’autres parcelles sont plantées de Pacamara, Bourbon Jaune, Typica et Kenya.

 

L’HISTOIRE DU PRODUCTEUR

Propriétaire de Cuatro M, Emilio Lopez est un producteur passionné par son métier, cherchant toujours à atteindre la perfection, dans sa ferme comme dans la tasse. Il définit sa façon de travailler comme ‘en dehors du traditionnel’ et cassant les idées préconçues.

Cuatro M produit, transforme et exporte ses cafés, mais aussi les cafés de fermes voisines. Depuis 2001, Emilio dirige l’entreprise Cuatro M qui a une longue tradition caféière. En effet, Emilio est la sixième génération de caféiculteurs dans la famille. En reprenant la gestion des fermes familiales, Emilio souhaitait avant tout créer une entreprise nouvelle et unique au Salvador. En 2005, Emilio et son équipe installèrent l’usine de transformation (le bénéficio) dans la ferme d’El Manzano. Aujourd’hui, disposant de l’un des plus beaux outils de production d’Amérique centrale, il est capable de transformer ses cafés via différentes voies de traitement et process, avec beaucoup de précisions et toujours un même objectif : atteindre la perfection ! Ses maîtres mots sont : qualité, constance et innovation.

Informations complémentaires

Producteur

Emilio Lopez

Altitude

1500 m

Environnement

Volcanique

Espèce

Arabica

Variété

Bourbon rouge

Récolte

Décembre à mars

Type de récolte

Manuelle

Process

Honey

Séchage

Sur patio

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