Marselessa

Marsellesa

Nicaragua –  Buenos Aires

Caramel – Chocolat – Miel – Tabac frais

PROFIL SENSORIEL

« Un profil tropical, miel et caramel. Des notes douces de tabac frais et de chocolat. »

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A PROPOS

Ce café est produit au coeur des montagnes Dipilto, à proximité de la frontière avec le Honduras. Il est cultivé sur un sol sablonneux, à une altitude comprise entre 1200 et 1700 mètres d’altitude. Les caféiers sont produits sous ombrage (70% avec des essences variées), avec une fertilisation des sols et des plantes respectant l’environnement.

L’HISTOIRE DU PRODUCTEUR

Luis Emilio Valladarez évolue dans l’univers du café depuis 60 ans et a débuté son activité en achetant une petite ferme du nom de Buenos Aires puis deux autres fermes, La Laguna et El Suyatal. Toute sa production était alors vendue en cerises. Il y a quelques années, le producteur a décidé de construire sa propre usine de transformation – Cafetalera Buenos Aires – avec pour objectif de contrôler la production et l’exportation de ses cafés.

Aujourd’hui, il travaille avec son fils Olman, sur deux plantations : Buenos Aires Estate et La Laguna. Une collaboration familiale qui a débuté en 2004, lorsqu’Olman a commencé à accompagner son père et son frère dans la gestion et l’administration des fermes de la famille. Depuis 2005, l’objectif de ces producteurs passionnés est de se développer dans le monde du café de spécialité. Ils ont d’ailleurs participé à plusieurs reprises à la Cup of Excellence du Nicaragua. En 2014, ils se sont hissés jusqu’à la seconde place du podium pour leur lot El Naranjo Dipilto (Maracaturra) !

Informations complémentaires

Producteur

Olman Valladarez

Altitude

1200 – 1700 m

Environnement

Montagneux

Variété

Marsellesa

Espèce

Arabica

Récolte

de décembre à mars

Type de récolte

Manuelle

Process

Nature

Séchage

Sur lits africains mi- ombragés pendant 4-5j, puis plein soleil pendant 20 jours.

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