SKF PINK BOURBON

Nous avons fait connaissance avec José cet été 2022 à Pereira en Colombie. J’avais entendu parler de ses expériences
de nouveaux process de fermentation et j’étais impatient de le rencontrer pour goûter ses cafés et échanger avec lui. J’ai alors découvert ce process inventif de fermentation longue durée (348h) permettant la formation d’une Culture Symbiotique de Levures
et Bactéries, à la manière du SCOBY de komboucha. La fermentation en cuve humide oxygénée provoque la dégradation des pectines des cerises de café créant ce micro organisme symbiotique unique.

Ce process donne assurément une tasse “incomparable”, au nez alcoolique et à la texture sirupeuse, avec des notes de vin Malbec, de cacao et de fruits rouges et noirs.