BOMBE

SCORE 90+

MICROLOT – FERMENTATION ANAEROBIQUE

Ato DUKALE – Sidama – Ethiopie

Profil sensoriel

“Une tasse avec une belle vivacité citrique, des notes de fraise, d’ananas, de prunes et de myrtille.”

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A propos de ce café

DWD gère plusieurs stations de lavage et séchage en région Sidama. Celle dont est issu le café Bombe se situe dans le village du même nom, à 1950 m d’altitude. Cette station appelée Wax General Trading prépare des cafés en différent process: fermentation anaérobique, mais également cafés lavés et natures.
Les cerises de café sont collectées auprès de différents petits producteurs des villages limitrophes.
La culture du café est ancienne dans cette région et intégrée à un système de polyculture permettant aux paysans de diversifier leurs revenus et d’assurer des cultures vivrières.

L’histoire du producteur

Ato Dukale est né vers Bensa, en région Sidama, où ses parents avaient déjà une ferme de café. Très jeune, il a commencé à se lancer dans des petits commerces de la région, notamment celui du sucre de canne. Mais rapidement son intérêt s’est entièrement tourné vers le café. A la fin des années 1980, il a construit une première station de lavage à Daye Bensa. Depuis son activité a prospéré, car l’entreprise Dukale Wakayo Dakola (DWD) a actuellement 16 centres de collecte en régions Sidama et Yirgacheffe. L’activité est aujourd’hui poursuivie par les fils d’Ato Dukale.

Qu’est-ce que la fermentation anaérobique ?

La fermentation anaérobique est une méthode inédite où le café fermente dans une cuve entièrement scellée et privée d’oxygène.
Après environ 18 à 24 heures, le processus anaérobique provoque une transformation du mucilage et une forte pression de CO2 dans le réservoir, permettant la valorisation de certains arômes du café. Une fois retiré de la cuve, le café est séché pour arrêter le processus de fermentation.

Informations complémentaires

Altitude	2000 m
Environnement	Montagneux
Espèce	Arabica Hierloom
Type de récolte	Manuelle
Récolte	Novembre à Janvier
Process	Nature Anaerobique
Séchage	Sur lits africains