Cordillera Del Fuego

A PROPOS

Avant 2001 au Costa Rica, tous les producteurs livraient leurs cerises à de grandes coopératives industrielles. Ils maitrisaient la partie agricole de la chaîne mais après la récolte, ils perdaient tout contrôle sur leurs productions. Après 2001, les choses changent. Deux précurseurs, la finca La Candelia et la Famille Barrantes (Cafetalera Herbazu) construisent un micro mill, le premier indépendant au Costa Rica. Ils ouvrent ainsi la voie à plus d’indépendance pour les producteurs car ils peuvent enfin transformer eux même leurs productions. Cordillera del Fuego est le nom de ce micro mill indépendant, situé dans la vallée de l’Ouest, zone de Tarrazu. Ce beneficio privé et géré par 2 associés, produit environ 8000 sacs/an. Luis Campos a été le pionner de nouveaux process de préparation du café, tels que les process anaérobiques et thermiques. Luis Campos accompagne les producteurs dans ces méthodes de préparation au sein même du beneficio Cordillera del Fuego pour des cafés hyper différenciants. Cela représente environ 25 lots/an.

Fernando Cordero possède la finca El Alumbre de Tarrazu de 10 hectares.Il nous propose ce délicieux blend variétal valorisé en fermentation anaérobique.

 

QU’EST-CE QUE LA FERMENTATION ANAEROBIQUE ?

La fermentation anaérobique est une méthode inédite où le café fermente dans une cuve entièrement scellée et privée d’oxygène. Après environ 18 à 24 heures, le processus anaérobique provoque une transformation du mucilage et une forte pression de CO2 dans le réservoir, permettant la valorisation de certains arômes du café. Une fois retiré de la cuve, le café est séché pour arrêter le processus de fermentation.