EL MESON

Luz Divia est une productrice colombienne. Elle représente cette jeune génération de caféiculteurs colombiens, qui prennent le tournant de la production de café de très haute qualité.

Pendant la saison des récoltes, Luz emploie jusqu’à 15 cueilleurs des départements de Cauca et de Tolima, pour effectuer la sélection manuelle des cerises Pink Bourbon. Les cueilleurs sont payés au kilo récolté et reçoivent également un salaire journalier hors saison.

Après la récolte des cerises de café, Luz et son mari effectuent eux-même le traitement post-collecte. La récolte est placée dans de grands réservoirs remplis d’eau pendant 24h afin d’éliminer les grains endommagés. Le jour suivant, les cerises sont dépulpées et les grains de Bourbon Rose fermentent pendant 38 heures supplémentaires dans des cuves. Le café est ensuite ensuite lavé et mis à sécher pendant 19 jours.