FINCA GASCON

A PROPOS

Nous sommes très heureux de vous présenter un nouveau café, que nous avons sourcé directement à la ferme en aout 2023 lors de notre voyage au Guatemala.

Lorsque le père de Felipe Contreras a créé son exploitation en 2012, le bourbon a été la première variété plantée.

Aujourd’hui, c’est Felipe qui a repris les reines de l’exploitation. Petit à petit, il diversifie les variétés, mais son bourbon reste emblématique.

Le procédé Pile Natural est assez unique à Finca Gascon. Il consiste à créer d’épaisses couches superposées de cerises entières, qu’il laisse fermenter dans l’eau pendant 72 heures. Comme tous les processus naturels de la ferme, les cerises sèchent ensuite pendant 20 à 25 jours.

À la ferme, Felipe est très influencé par l’agriculture ré-générative. Il vise une production la plus durable possible, sous ombrage et en symbiose avec son écosystème, pour produire des tasses au profil complexe.

Pour fertiliser ses caféiers, Felipe produit ses propres biofertilisants, insecticides et fongicides, de manière totalement naturelle et autonome, en particulier avec son biochar fait maison.