Heirloom – Anaérobique Nature – SCORE SCA 87,5
Sidama, Arbegona – Ethiopie
Altitude 2280m – Grade 1
Ce lot provient de la station de traitement de Shamatanto, fondée en 2023 par Shashemo Dukale et approvisionnée par environ 200 petits producteurs. Cultivées à plus de 2 200 mètres d’altitude, les cerises sont cueillies à la main puis traitées par voie naturelle, afin de préserver tout leur éclat et leur profil intensément fruité.
Issu du woreda d’Arbegona, plus précisément du kebele de Shementato, ce café d’exception est traité à la station située à 2 240 mètres d’altitude. Celle-ci dispose de 60 lits de séchage et se consacre à la production de cafés traités selon les procédés naturel et naturel anaérobie.
Les cerises utilisées pour ce lot sont d’une qualité remarquable, bien mûres, riches en mucilage, idéales pour un traitement haut de gamme. Les cafés sont collectés auprès de plus de 20 petits producteurs partenaires, dont les fermes se situent entre 2 250 et 2 280 mètres d’altitude. Ces exploitations de haute montagne abritent de jeunes caféiers, qui contribuent au profil unique de ce café.
La production s’inscrit dans les systèmes agroécologiques typiques du Sidama, où l’ensète (ou fausse banane) et les caféiers occupent une place centrale dans le paysage agricole. Les variétés présentes comprennent Zipa (74158) ainsi que d’autres cultivars anciens non identifiés.
Après une sélection minutieuse, les cerises sont fermentées dans des sacs GrainPro placés dans un endroit frais pendant cinq jours. Elles sont ensuite séchées sur des lits africainspendant trois à quatre semaines. Les cerises sont recouvertes la nuit et aux heures les plus chaudes de la journée (entre 12 h et 15 h) les jours ensoleillés.
| Altitude | 2250m – 2280m |
|---|---|
| Espèce | Heirloom |
| Récolte | Novembre – Janvier |
| Type de récolte | Manuelle |
| Séchage | Lits de Séchage |