PANELA STICKY

A PROPOS

Nous sommes très heureux de poursuivre notre partenariat avec José Giraldo, que nous avons rencontré l’été 2022 à Pereira en Colombie!

Ce café provient d’une collaboration entre Café 1959 et Finca El Diamante. La variété Pink Bourbon est une mutation entre une variété indigène de café éthiopien et de café  Bourbon.

Pour ce lot, les cerises ont été collectées et mises dans des sacs Grainpro afin de commencer le voyage nocturne de 13 heures de la Finca El Diamante à Huila à Quindio, où se trouve la station de lavage et de séchage de Café 1959. Voyager de nuit permet de contrôler la température lors de cette première étape de la fermentation, qui a lieu dans le camion.

Après leur arrivée à Quindio et après avoir terminé la fermentation initiale de 24 heures, les cerises sont dépulpées, puis mises dans des cuves fermées afin de subir encore 24 heures de fermentation en anaérobie. Ensuite, le café est lavé et rincé avant d’être mis dans une cuve fermée et sèche pour 24 heures supplémentaires de fermentation, puis lavé et rincé à nouveau, suivi d’un séchage long d’environ 40 jours à l’ombre.

Attendez-vous à un café clair et vif, à la texture soyeuse avec des notes ultra douces et délicates de thé noir, de brownie, de toffee, de melon et de papaye !