Comment préparer son café en méthode douce ? 

La méthode douce, également connue sous le nom de «Slow Coffee », est une méthode d’extraction du café lente qui repose sur une infusion lente et une pression limitée sur le café. Elle donne ainsi au café un goût plus délicat et permet de révéler certains arômes du café de spécialité fraîchement torréfié.

Plusieurs méthodes d’extractions douces existent, notamment : la Chemex, la V60, l’AeroPress, la cafetière à piston, la cafetière à dépression et la cafetière filtre. 

On a sélectionné pour vous 3 méthodes d’extractions douces du café, idéales pour tous les adeptes du café de spécialité. Professionnel ou non, il est possible de déguster un café d’excellence chez soi grâce à ces 3 méthodes.

Les différentes méthodes

1. LA CHEMEX

Inventée en 1941, aux États-Unis par le chimiste Peter Schlumbohm, la cafetière Chemex est une cafetière filtre. Aujourd’hui le mot Chemex désigne aussi bien l’objet que la méthode pour l’utiliser. La particularité de la Chemex est son filtre épais qui ne laisse passer que très peu de matière ce qui rend le café très pur, délicat et sans amertume.

Recette de Chemex pour 2 personnes
Ce dont vous avez besoin :
  • Une cafetière Chemex
  • Un filtre spécial Chemex 
  • Une balance
  • Un chronomètre
  • Une bouilloire 
  • Un moulin 
  • 450 g d’eau chaude entre 91 °C et 94 °C (idéalement de la Volvic ou de l’eau filtrée)
  • 30 g de café de spécialité moulu grossièrement
1. Moudre son café
2. Chauffez votre eau et pliez votre filtre Chemex selon la méthode suivante : trois couches de papier côté bec verseur, une couche de l’autre. Positionnez-le dans la Chemex.
3. Rincez votre filtre avec de l’eau chaude afin d’éviter le goût du papier dans la tasse de café. Videz l’eau en vous assurant que le filtre reste bien positionné sur la Chemex.
4. Posez la Chemex sur la balance et pesez 30 g de café moulu. Remettez la balance à zéro.
5. Démarrez votre chronomètre et commencez par verser 20 g d’eau chaude sur l’ensemble du café et patientez environ 30 secondes, que le café soit complètement imbibé d’eau par capillarité. Vous allez voir des bulles se former, c’est la phase de « blooming ».
6. Versez ensuite jusqu’à 150 g d’eau avec des mouvements circulaires en mouillant l’ensemble du café. Patientez jusqu’à 1 min 30 le temps que le café s’écoule de manière fluide.
7. Versez à nouveau jusqu’à 250 g et patientez 1 minute jusqu’à 2 min 30.
8. Pour finir versez le reste de l’eau pour atteindre 450 g et patientez encore 2 minutes jusqu’a 4 min 30 environ.
9. Une fois l’infusion terminée, retirez le filtre et remuez lentement la carafe avec des mouvements circulaires afin de bien aérer le café. Attendez que le café refroidisse légèrement pour que les arômes se dévoilent, puis dégustez.
2. LA V60

La cafetière dripper V60 a été créée en 2004 par l’entreprise japonaise Hario et tire son nom de l’ouverture de son cône en V qui mesure 60°. La dripper V60 a un fonctionnement similaire à la Chemex. L’extraction des arômes du café se fait de manière douce et optimale grâce à sa forme iconique et son intérieur en spirale. Il offre un café vif et riche en arômes. Il s’agit d’une des méthodes douces les plus aromatiques et les plus utilisées dans le café de spécialité. Elle est conseillée pour des cafés ayant une grande complexité aromatique tels que les micro-lots.

Recette de V60 pour 2 personnes
Ce dont vous avez besoin :
  • Une dripper V60 
  • Une carafe support dripper V60
  • Un filtre en papier pour V60
  • Une balance
  • Un chronomètre
  • Une bouilloire 
  • Un moulin 
  • 300 g d’eau à 92° C (idéalement de la Volvic ou de l’eau filtrée)
  • 20 g de café de spécialité moulu de façon intermédiaire
1. Moudre son café
2. Chauffez votre eau et positionnez le filtre en papier dans la V60.
3. Rincez votre filtre avec de l’eau chaude afin d’éviter le goût du papier dans la tasse de café. Videz l’eau en vous assurant que le filtre reste bien positionné sur la V60.
4.Posez la carafe support et la V60 sur la balance et pesez 20 g de café moulu. Remettez la balance à zéro
5. Démarrez votre chronomètre et commencez par verser 45 g d’eau chaude sur l’ensemble du café et patientez environ 30 secondes, que le café soit complètement imbibé d’eau par capillarité. Vous allez voir des bulles se former, c’est la phase de « blooming ».
6. Versez ensuite 155 g d’eau jusqu’à 200 g d’eau et patientez jusqu’à 1 min 15.
7. Versez à nouveau 100 g d’eau jusqu’à 300 g et patientez jusqu’à 3 min.
8. Votre café V60 est prêt à être dégusté. Retirer votre V60 à 3 minutes et remuez lentement la carafe avec des mouvements circulaires afin de bien aérer le café. Attendez que le café refroidisse légèrement pour que les arômes se dévoilent, puis dégustez.
3. L’AEROPRESS

Inventée aux États-Unis en 2005, l’AeroPress est une méthode d’extraction qui offre un café d’une très grande complexité aromatique avec une intensité qui se rapproche de l’espresso et une acidité plus présente qu’avec un filtre. Cette méthode convient particulièrement aux voyageurs qui ne transigent pas sur la qualité de leur café. L’AeroPress est également un must-have pour les amateurs de café de spécialité qui souhaitent se préparer rapidement un café en solo ou en duo à la maison. 

Recette AeroPress pour 2 personnes
Ce dont vous avez besoin :
  • Une cafetière AeroPress
  • Un filtre AeroPress
  • Une spatule AeroPress 
  • Un mug 
  • Une balance
  • Un chronomètre
  • Une bouilloire 
  • Un moulin 
  • 220 g d’eau à 92°C (idéalement de la Volvic ou de l’eau filtrée)
  • 15 g de café de spécialité moulu assez finement
1. Moudre son café
2. Chauffez votre eau et positionnez le filtre en papier AeroPress dans le panier prévu à cet effet.
3. Rincez votre filtre avec de l’eau chaude afin d’éviter le goût du papier dans la tasse de café. Videz l’eau en vous assurant que le filtre reste bien positionné.
4. Posez l’AeroPress sur la balance le piston en bas, la chambre d’infusion au-dessus. Pesez 15 g de café moulu. Remettez la balance à zéro.
5. Démarrez votre chronomètre et versez les 220 g d’eau chaude puis mélanger le café et l’eau avec la spatule AeroPress.
6. Retirez votre AeroPress de la balance et posez le sur une surface plate et solide. Revissez le panier équipé du filtre.
7. Remontez délicatement le piston de l’AeroPress jusqu’à ce que le café arrive à fleur du filtre. Retournez avec attention votre AeroPress et posez le sur votre mug.
8. Attendre 1 min 15 puis pressez lentement pour extraire le café pendant environ 30 secondes. Arrêtez de presser lorsque vous entendez un léger “pschit”.
9. Rincez bien votre spatule puis remuez délicatement votre café dans le mug et attendez que le café refroidisse légèrement pour que les arômes se dévoilent, puis dégustez.

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